重庆饮食和重庆少数民族文化，积极正面发展重庆旅游业
一、饮食文化旅游相关文献
(一)饮食及饮食文化的概念
关于“饮食”一词的解释，笔者查阅了百度和新华字典对其的解释，最直观简洁的涵义是指人们日常生活中的吃喝，包括饮品和食品
在中国民间有句古话“民以食为天”，这句话出自《汉书·郦食其传》
其历史背景是在秦朝末年，有个书生叫郦食其，很有学问他曾献计帮助刘邦智取陈留，被封为广野君秦朝灭亡后，刘邦和项羽争霸
刘邦在项羽的攻势下节节败退，郦食其为刘邦献计谋策，郦食其提出了：“王者以民为天，而民以食为天”的想法
刘邦依计而行，夺取了当时重要的粮仓，终于取得了胜利
一个简单的故事却道出了食物对于人民，以及对于一个国家安康稳定的重要性
中国地大物博，民族众多，人口繁荣，在悠久深远的历史文化中，中国饮食经历了几千年的发展和传承以及沉淀，最终孕育出了独特的中国饮食文化，在当今国内以及国际上有着深刻且广泛的美誉和影响力，是当今世界饮食文化中的一块瑰宝
根据大量的文献和书籍考察，中国饮食文化的研究最早起步于20世纪初，真正的兴起是在20世纪八十年代，综合过去几十年的发展和研究，饮食文化也有了其深刻且明确的含义
笔者翻阅了关于饮食文化的文献，在研究和调查中得到关于饮食文化的定义主要有以下几种，在笔者徐兴海《中国食品文化论稿》中，“饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之类
饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志
因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位
” 笔者刘海燕《羌族饮食文化资源的旅游开发研究———以理县桃坪羌寨为例》中，“饮食文化是中国传统文化中最具特色的文化现象之一，它有丰富的内容，反映着中华民族的生产状况、文化素养和创造才能
它主要包括三个层次: 其一是物质层次，包括饮食结构和饮食器皿; 其二是行为层次，包括烹饪技艺、器皿制作工艺、食物保藏运输方法等; 其三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵”
赵荣光与谢定源在《饮食文化概论》指出：“饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和
”总之各个学者从不同角度，不同视角来定义和评价饮食文化，众说纷纭
最后笔者认为饮食文化是经过历史长时间的沉淀和累积，在特定的人文环境和自然环境下相互作用而生的，是一种综合性的社会文化现象，既包含物质层面的，也包含精神层面的
物质层面主要是指生产饮食的工艺程序、烹饪手法、食物器皿、饮食材料、用餐环境、饮食食用的方法和习惯等等，精神层面主要包括饮食所在地民风民俗、饮食生成历史、宗教信仰、当地的人思想和传统观念、饮食节庆等等
(二)饮食文化旅游的概念
随着中国改革开放以来，旅游业逐渐兴旺，旅游业已成为第三产业的重要组成部分，也是世界上发展最快的新兴产业之一
而旅游业也由最初单一的观光游览方式发展现在多元化的游览，以不同目的为出发点的旅游游览方式可分为探亲旅游、休闲疗养旅游、工业旅游、公司奖励旅游等，这一发展的原因在于国家和社会的稳定发展促使人民收入水平的提高，基于马斯洛需要层次理论，当人的生存需求达到满足时，人会追求更高一层的精神追求，同样对于旅游也是如此
当今社会的人们对旅游多元化的需要也丰富旅游其本质的内涵，为了迎接市场的旅游需求，许多国家及政府通过宣传以及引导开展着以各种需求为目的的旅游活动，旅游活动也由起初看其表面，赏其外观，过渡到游客希望能通过与当地人的沟通和交流，了解当地的文化和民风民俗，通过旅游进行不同国家、不同民族、不同宗教之间的文化交流和学习，特别是在当今以文化为核心的社会
由于我国饮食文化是经历了几千年历史沉淀下来的瑰宝，也随着近几年来旅游业的兴旺发展，饮食文化旅游逐渐兴起
如何在这一期间抓住此契机，挖掘饮食文化旅游资源，大力发展饮食文化旅游，合理开展饮食文化旅游项目，有效宣传和弘扬饮食文化，对地方区域饮食和旅游的发展无疑具有重要的意义和作用
所谓饮食文化旅游就是将饮食文化和旅游活动相结合的一种新兴的旅游活动，顾名思义就是指游客在旅游活动品尝