食品中塑化剂的危害、检测与控制 2017毕业论文下载

1　食品中塑化剂的危害
　　塑化剂即邻苯二甲酸酯类物质，又称可塑剂、增塑剂，属于一种有毒的工业添加剂，为无色、无味的液体，不属于食品原料的范畴，国家规定严禁添加于食品中

另外，由于塑化剂本身的迁移性，含有塑化剂的包装、容器等与食品直接接触，也会将有毒物质带入食品中[1]，引起迁移污染

　　近年来，食品塑化剂污染事件引起社会高度关注

商家为了经济利益将塑化剂非法添加于食品中，用其代替食品添加剂来改变食品本身的性状，带来了严重的食品安全问题

轰动两岸三地的塑化剂污染事件，曾给民众造成有关食品安全的极大恐慌

塑化剂有“环境荷尔蒙”之称，可能导致人体内分泌失调

如果长期食用塑化剂，对于男性的危害大于女性，具体危害主要体现在：伤害人类基因导致致畸遗传，影响生殖能力导致性早熟，以及增大心血管疾病的风险等[2]

因此，加强塑化剂检测技术，控制塑化剂的使用，对于提高食品安全，保障人民健康具有十分重要的意义

　　2　食品中塑化剂的检测
　　食品中塑化剂的检测分为试样制备、试样处理、空白试验和测定几个过程[3]

检测方法主要有气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质联用法和免疫检测法等，目前的食品塑化剂检测方法，优缺点各异

例如，高效灵敏的检测仪器较为昂贵，不适合现场和快速检测;免疫检测法虽然检测迅速，但是易受周围环境的影响[4]

另外，在检测标准上，我国目前对于添加在食品中的最大残留量及迁移量空白部分的限定值还尚未完善[5]

　　3　食品中塑化剂的控制
　　3.1　塑化剂管控的难点
　　目前塑化剂管控的难点主要体现在：塑化剂被广泛地应用于塑料、塑胶等生产生活用品中，并且通过多种物质的同时作用对人体产生危害，污染持续延伸;塑化剂虽然会对人体产生很多慢性毒害，但是目前的研究尚未对其毒害进行准确评估，也没有十分准确可靠的数据作为支撑;可追溯体系建设落后，加之检测费用昂贵，企业通常不对采购的原料进行检测，而是根据供应商提供的检测数据直接进行评估

　　3.2　塑化剂管控措施
　　基于食品塑化剂对健康的危害，以及当前存在的技术标准问题，建议从以下几个方面对其进行控制

　　3.2.1　在法律制度层面加强对食品塑化剂的监管
　　由于利益的驱使，不法商家违规将塑化剂添加于食品中，此种现象仅仅通过道德约束很难进行彻底的遏制，因此应从法律制度方面来加强约束

一方面，应加大对违法商家的惩罚力度，加大其违法成本，充分发挥执法机构对食品安全监管的作用;另一方面，健全监督管理制度，各部门相互配合，协调监管，严格规范塑化剂的使用

确保塑化剂的依法使用、依法管理，明确违规事件的惩罚机制，并建立塑化剂污染事件的防控机制

　　3.2.2　推进塑化剂标准体系和检测体系建设
　　针对当前塑化剂检测标准缺位的情况，应明确其在食品包装材料中的国家标准及行业标准，明确其在不同包装材料中的限定值及最大残留量;加强监管部门和相关食品企业等的塑化剂检测能力，确保食品包装从生产到使用整个过程中塑化剂的严格把控

　　3.2.3　创新科技，研发新型食品包装材料
　　塑化剂广泛存在于食品包装中，与食物直接接触，对于食品的污染难以避免

创新科技，研发绿色安全的“塑化剂”替代品，可有效控制塑化剂的使用;另外，应尽量避免使用塑料制品对高温食物进行包装，尤其应避免对油脂含量较多的食物进行包装，以减少其迁移污染

　　3.2.4　提高全民安全意识
　　提高宣传与相关知识普及力度，鼓励全民参与到安全监督工作中

鼓励消费者购买正规厂家生产销售的食品及食品包装袋，普及分辨包装材料标识的知识，不用塑料制品盛放油脂过高的食物等

　　民以食为天，食品安全问题层出不穷，长期存在于人们的生活中，食品安全关乎人类健康，维护食品安全意义十分重大

“塑化剂”事件涉及范围广泛、影响深远，解决食品安全问题任重而道远，需要国家政府部门高度重视塑化剂所引起的食品安全问题，明确各部门自身职责，建立严格的预防、检测、监管、惩罚机制，提高食品行业的自我管理意识，提高消费者的监督意识，各部门协调配合，共同解决

　　参考文献：
　　[1]周义国.加强食品塑化剂的检测，保证食品质量安全[J].现代食品，2013(1)：205-206.
　　[2]周玉荣.耸人听闻的食品安全危机——塑化剂[J].中学生物教学，2011(8)：63-64.
　　[3]吕振华.加强食品塑化剂的检测 保证食品质量安全[J].农业与技术，2013，33(1)：205-206.
　　[4]汤轶伟，

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