酱汁·酱料制作大全

作　　者：邢伟、双福 等编著
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2015-7-1
定　　价：39.80元
I S B N ：9787122235503
分类标签：烹饪/美食,家常菜谱,酱腌菜

内容简介

本书精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出最受欢迎的种类，尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将本书菜品以最实用的方式进行索引，方便读者使用。
哪些作品类似《酱汁·酱料制作大全》

作者简介

双福美食文化工作室，国内顶尖的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。邢伟　　高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年最具影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“最信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

图书目录

1 “酱”出美味家常菜——基础篇
走进神秘的酱料国度/2
调酱技巧轻松学/2
酱汁、酱料使用原则/3
酱料保存法/4
调制酱料的基本工具和度量换算表/5
必会的高汤制法/5
西式调味料、常用香料及奶制品/6

2 经典酱汁篇
糖醋汁/10
糖醋鱼/11
锅巴肉片/11
糖醋卷心菜/12
糖醋里脊/12
姜末拌黄瓜/13
糖醋白菜丝/13
鱼香汁/14
鱼香荷包蛋/15
鱼香鲜贝/15
鱼香茄花/16
鱼香大虾/16
酱爆汁/17
酱爆鸡丁/18
酱爆牛肉/18
酱爆黄瓜/19
酱爆豆角/19
麻辣汁/20
五彩白肉卷/21
麻辣凉面/22
夫妻肺片/22
魔芋鸭肠/23
豆花水煮鱼/23
豆瓣酸辣汁/24
酸辣豆花/25
酸辣冬瓜/25
叉烧汁/26
叉烧鱼/27
叉烧汁烤肉/27
豉汁/28
豉汁蒸牛髓/29
豉汁蟠龙鳗/29
怪味汁/30
怪味鸡/31
怪味白肉/31
红酒调味汁/32
红酒牛排/34
牛排配意大利面/34
葱姜汁/35
鸭肉萝卜粥/36
麻辣酥鱼/36
猪蹄粥/37
豆腐蒸蛋/37
黑椒汁/38
谷饲牛柳配黑椒汁/39
扒猪排配黑椒汁/39
红烧汁/40
红烧舌尾/41
红烧冬瓜/41
红烧蹄筋/42
板栗红烧肉/42
红烧鸡翅/43
红烧茄子/43
家常卤味汁/44
卤五香豆/45
卤草菇/45
卤牛腱/46
卤凤爪 /46
卤鸡/47
卤汁豆腐干/47
花椒汁/48
麻香绿豆芽/49
麻香莲藕/49
海鲜调味汁/50
酥炸鱿鱼圈/52
椒盐鲅鱼球/52
醋香螃蟹/53
干烧大虾/53
蔬菜调味汁/54
酥炸茄盒/55
炸藕合/55
辣椒汁/56
辣味比萨饼/57
孜然牛肉条/57

3 家常酱料篇
黄豆酱/60
肉酱拌蒸茄/62
香煎茄盒/62
酱香凤爪 /63
酱酱汤/63
叉烧酱/64
叉烧肉/65
叉烧酱烤排骨/65
花生酱/66
花生酱鸡丝/68
酱烤孜然排骨/68
辣椒酱/69
炒八带/70
生拌牛肉/70
辣烧鸡翅/71
拌鱿鱼丝/71
牛肉酱/72
牛肉酱炒豆腐/74
意大利小牛肉红酒面/74
甜面酱/75
酱油茄子/76
肉末卤面/76
酱烧冬笋/77
肉末蒸蛋/77
沙茶酱/78
沙茶炒牛肉/79
沙茶鱿鱼卷/79
虾酱/80
虾酱茼蒿炒豆腐/82
虾酱辣豆腐/82
黄瓜泡菜/83
冬笋螺片/83
烤肉酱/84
烤兔腿/85
烤整鸡翅/85
意大利番茄肉酱/86
肉酱意大利面/87
薄荷酱意大利面/87
乳酪白酱汁/88
奶油火腿细面/89
石锅拌饭酱/90
石锅拌饭/91
海鲜石锅拌饭/91
那不勒斯肉酱/92
番茄牛肉意大利面/93
天妇罗蘸酱汁/94
什锦天妇罗虾/95
天妇罗味噌汤/95
甜辣酱/96
润饼/97
酸辣酱/98
川味酸辣汤/99
洋葱牛肉饼/99
奶酪汁/100
奶酪汁焗虾仁/101
咖喱汁/102
薄荷咖喱猪肉/103
泰式咖喱鸡/103
蔬菜咖喱酱/104
辣椰子鸡面/105
蔬菜炒米粉/105
蒜蓉辣酱/106
蒜蓉辣酱炒藕丁/108
蒜蓉辣酱炒鸡/108
美乃滋/109
凉拌卷心菜/110
香菇酸奶凉拌面/110
核桃蔬果沙拉/111
酸奶章鱼小丸子/111
红酱汁/112
海鲜意大利面/114
茄汁意大利面/114
蛋黄酱/115
什锦水果沙拉/116
蔬菜拌饭/116
五花肉卷/117
肉蟹沙拉/117
韩式辣味烤肉酱/118
酱辣美极烤海蟹/120
烧烤羊排/120
寿司醋/121
黄瓜细卷/122
赤贝握寿司/122
韩式辣椒酱/123
八带锅仔/124
大酱炖茭瓜/124
拌牛肉/125
炒鱿鱼块/125
煎年糕/126
炒杂烩/126
拌沙参/127
杂菜拌饭/127
美乃滋沙拉酱/128
夏威夷贝沙拉/129
意式青口贝/129
沙拉酱/130
奇异果虾仁沙拉/131
白菜沙拉/132
蔬菜鸡蛋沙拉/132
蝴蝶面沙拉/133
菠菜沙拉/133
酸奶酱/134
酸奶水果盅/135
浓情蔬菜沙拉/135
千岛酱/136
乐吉斯三明治/138
鲜虾杯/138
烤肉汉堡/139
鸡蛋沙拉/139
芝麻酱/140
麻酱拌番茄/142
蛋皮拌菠菜/142
拌绿豆芽/143
麻酱拌茄子/143

4 果酱篇
番茄哈密瓜果酱/146
芒果哈密瓜果酱/148
猕猴桃果酱/149
香草苹果番茄果酱/150
香蕉果酱/152

附录 菜品食材索引/153
更多好段摘抄