2016-10-10
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最开胃的下饭菜

作　　者：甘智荣
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版时间：2015-9-1
定　　价：19.90元
I S B N ：9787538883374
分类标签：烹饪/美食,家常菜谱,家常菜

内容简介

本书精心呈现了140道最馋人的下饭菜肴，具体分为蔬菜菌豆、多汁畜肉、花样禽蛋、百变水产四个部分，无论是鲜香诱人的蒜烧武昌鱼，还是辣味十足的辣子鸡，如此香到极致，嫩滑多汁的下饭菜，每一个菜肴都能激发你和家人的食欲，唤醒一天的好胃口。
哪些作品类似《最开胃的下饭菜》

作者简介

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图书目录

PART 1 关于下饭菜，你想知道的事儿
想要做好下饭菜，刀工很重要…….002
直切……………………………………………………………..002
推切……………………………………………………………..002
拉切……………………………………………………………..002
锯切……………………………………………………………..003
铡切……………………………………………………………..003
滚切……………………………………………………………..003
片………………………………………………………………….003
下饭菜烹饪技巧…………….004
如何做好红烧下饭菜…………………………..004
如何蒸出美味下饭菜…………………………..005
如何炒出色香味俱全的下饭菜……….. 005
如何煎出香味四溢的下饭菜……………. 006
如何巧用芡汁来调味…………………………..006
香味升级五法………………………..007
借香……………………………………………………………..007
合香…………………………………………………………….007
点香……………………………………………………………..007
裱香……………………………………………………………..007
提香……………………………………………………………..007
食材保鲜大作战……………………..008
谷类的保鲜方法…………………………………….008
肉类的保鲜方法…………………………………….008
蔬菜、水果的保鲜方法……………………… 008
海鲜的保鲜法………………………………………….008
PART 2 蔬菜菌豆，最清新的下饭素食
豉油蒸菜心………………………………………………010
川味酸辣黄瓜条…………………………………….011
金针菇拌黄瓜………………………………………….012
酱汁黄瓜卷………………………………………………013
海米豆豉炒西葫芦………………………………..014
肉末芽菜煸豆角…………………………………….015
干贝咸蛋黄蒸丝瓜………………………………..016
丝瓜焖黄豆………………………………………………017
辣白菜焖土豆片…………………………………….018
臊子鱼鳞茄………………………………………………019
豆瓣茄子……………………………………………………020
蒜香手撕蒸茄子…………………………………….021
川味烧萝卜………………………………………………022
鱼香土豆丝………………………………………………023
小土豆焖香菇………………………………………….024
番茄炒口蘑………………………………………………025
香酥山药……………………………………………………026
炝拌手撕蒜薹………………………………………….027
糖醋藕片……………………………………………………028
老干妈孜然莲藕…………………………………….029
椒油笋丁……………………………………………………030
凉拌莴笋条………………………………………………031
麻辣小芋头………………………………………………032
糖醋花菜……………………………………………………033
腐乳凉拌鱼腥草…………………………………….034
野山椒杏鲍菇………………………………………….035
鱼香金针菇………………………………………………036
湘味金针菇………………………………………………037
酱爆茶树菇………………………………………………038
虾茸豆腐泡………………………………………………039
山楂豆腐……………………………………………………040
松仁豆腐……………………………………………………041
辣炒香干……………………………………………………042
PART 3 多汁畜肉，停不了嘴的吮指香
鱼香白灵菇………………………………………………044
胡萝卜片小炒肉…………………………………….045
尖椒回锅肉………………………………………………046
五花肉炒黑木耳…………………………………….047
酱爆五花肉………………………………………………048
咸鱼红烧肉………………………………………………049
黑蒜红烧肉………………………………………………050
芋头烧五花肉………………………………………….051
红烧肉炖粉条………………………………………….052
青椒豆豉盐煎肉…………………………………….053
豆瓣酱蒸排骨………………………………………….054
双椒排骨……………………………………………………055
芝麻辣味炒排骨…………………………………….056
肉末尖椒烩猪血…………………………………….057
酸豆角炒猪耳………………………………………….058
葱香猪耳朵………………………………………………059
彩椒炒猪腰………………………………………………060
小炒猪皮……………………………………………………061
泡椒爆猪肝………………………………………………062
香干蒸腊肉………………………………………………063
腊肉炒年糕………………………………………………064
腊八豆炒牛肉………………………………………….065
川辣红烧牛肉………………………………………….066
笋干烧牛肉………………………………………………067
酱爆牛肉金针菇…………………………………….068
双椒孜然爆牛肉…………………………………….069
红酒炖牛肉………………………………………………070
金针菇蒸肥牛卷…………………………………….071
豉汁蒸牛柳………………………………………………072
酱焖牛腩……………………………………………………073
胡萝卜炖牛腩………………………………..074
魔芋烧牛舌………………………………………………075
红烧牛肚……………………………………………………076
麻酱拌牛肚………………………………………………077
香锅牛百叶………………………………………………078
豆豉牛百叶………………………………………………079
酱爆大葱羊肉………………………………………….080
鲜椒蒸羊排………………………………………………081
黄豆酱焖羊排………………………………………….082
PART 4 营养禽蛋，喷香嫩滑吃得快活
榛蘑辣爆鸡………………………………………………084
魔芋泡椒鸡………………………………………………085
青椒炒鸡丝………………………………………………086
歌乐山辣子鸡………………………………………….087
茶树菇腐竹炖鸡肉………………………………..088
板栗蒸鸡……………………………………………………089
黄花菜蒸滑鸡………………………………………….090
重庆芋儿鸡………………………………………………091
麻辣干炒鸡………………………………………………092
花椒鸡………………………………………………………..093
爆炒腊鸡……………………………………………………094
腊鸡腿烧土豆………………………………………….095
酱爆鸡心……………………………………………………096
尖椒炒鸡心………………………………………………097
黄蘑焖鸡翅………………………………………………098
麻辣烤翅……………………………………………………099
麻辣鸡爪……………………………………………………100
双椒炒鸡脆骨………………………………………….101
椒盐鸡脆骨………………………………………………102
香辣鸡脆骨………………………………………………103
蒜香鸭块……………………………………………………104
酸辣魔芋烧鸭………………………………………….105
酸豆角炒鸭肉………………………………………….106
永州血鸭……………………………………………………107
泡椒炒鸭肉………………………………………………108
腊鸭焖土豆………………………………………………109
香芹炒腊鸭………………………………………………110
腊鸭腿炖黄瓜………………………………………….111
洋葱炒鸭胗………………………………………………112
韭菜花酸豆角炒鸭胗………………………….. 113
鱼香荸荠鸭肝片…………………………………….114
麻辣鸭血……………………………………………………115
辣炒鸭舌……………………………………………………116
黄焖仔鹅……………………………………………………117
皮蛋拌魔芋………………………………………………118
豆豉荷包蛋………………………………………………119
香辣金钱蛋………………………………………………120
PART 5 百变水产，就好这一口鲜滋味
黑蒜啤酒烧鱼块…………………………………….122
小鱼花生……………………………………………………123
蒜烧武昌鱼………………………………………………124
酱烧武昌鱼………………………………………………125
剁椒武昌鱼………………………………………………126
辣蒸鲫鱼……………………………………………………127
酸辣鲷鱼……………………………………………………128
红烧多宝鱼………………………………………………129
白萝卜烧鲳鱼………………………………………….130
酱烧鲳鱼……………………………………………………131
野山椒末蒸秋刀鱼……………………………….. 132
辣烤秋刀鱼………………………………………………133
香煎酱汁银鳕鱼…………………………………….134
豆豉小米椒蒸鳕鱼……………………………….. 135
酸菜小黄鱼………………………………………………136
剁椒蒸鱼头………………………………………………137
豆豉剁椒蒸泥鳅…………………………………….138
干烧鳝段……………………………………………………139
糖醋腊鱼……………………………………………………140
豆豉肉末蒸腊鱼…………………………………….141
腊鱼烧五花肉………………………………………….142
干煸鱿鱼丝………………………………………………143
白灼虾………………………………………………………..144
椒盐烤虾……………………………………………………145
清蒸蒜蓉开背虾…………………………………….146
酸甜脆炸虾仁………………………………………….147
美味酱爆蟹………………………………………………148
魔芋丝香辣蟹………………………………………….149
鲜香蒸扇贝………………………………………………150
豉汁蒸蛤蜊………………………………………………151
老虎菜拌海蜇皮…………………………………….152
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