你在立秋“咬秋”，可我决定再尝一口杭州的美食之夏

今天立秋，这个二十四节气中的第十三个节气，彻彻底底开启了下半年。

可是，与其贴秋膘来“咬秋”，我仍贪恋杭州那缤纷的宴席，时蔬，海鲜，无一不撩拨着味蕾…… 用夏天的味道来当秋咬，这种心情，吃货一定会懂。

解 香 楼

解香楼位于紫萱度假村内，深藏在八盘岭路，必经之路是葱郁清新、一步一景的杨公堤，无论是到访路上的清风拂面，还是到达后眼前一片江南柔雅的别致，点滴都让人心生喜爱。

很多人会从第一眼就喜欢上解香楼，又会因为它不断求新，精益求精，形式和口味共创惊艳的功力爱上它。这里的厨师团队每个月都会以比武的方式探讨研发新的菜式，有时为了找一款合适的配菜，都会不辞辛劳上山入海，不远千里，反复研究比较。

这里的大厨仿佛都有特异功能，只要你提及一个食材，他们都会条件反射般的给你罗列出无数种好吃的做法，有些甚至你可能第一次听到。

蝤蛑，作为温州特产，七八月份最为肥美。传统的温州本地做法是将其用黄油清蒸，

有的还会在里面加上鸽蛋，味道甜得就像是给月子里的产妇做的酒酿蛋。

而在解香楼，吃到的必然是独一无二的惊喜。

将青葱榨汁，调成特色的脆浆，裹在蝤蛑的表面，入锅炸制。

鲜绿的色彩中隐约可见的红亮，相衬极为可爱。用青葱调色，不仅健康，

且每一口都有浓郁的葱香包裹；蝤蛑本就壳软，炸后变得香脆，蟹肉富含汁水，

清新鲜美，带着清香。选择聚温效果极好的煲，将小料炒香，

放入提前用自制XO 酱和蒜香酱腌制的蝤蛑，淋上调料，煲里发出的滋滋声和慢慢溢出来的焦香，

挑逗着你的听觉和嗅觉。

同样来自温州，比起蝤蛑的魁梧，似乎芒种虾皮略微云淡风轻了些，但是丝毫不影响它的金贵，一年唯此一季，价格也是普通虾皮的好几倍。

夏天软糯的茄子，用昆布吊的高汤，放上一点赤味噌，有了点关东风味。茄子本就吸味，每一丝纤维都饱含了汁水，半透明的芒种虾皮脆韧有嚼劲，尾部的红膏有了爆子的口感，犹如舌尖在丝滑的绸缎上跳舞般交融跌宕。

印 湖 轩 中 餐 厅

印湖轩正好处在商圈中心之处，毗邻浙江省政府，在10 楼的超大露台上能坐看断桥残雪，宝石流霞，距离各大商圈都是举步之遥。餐厅外接户外露天花园，西湖的山水风光尽收眼底。

午后，泡上一壶香气幽然的龙井，和朋友在这里喝个下午茶，闲情雅致。

不远处便是酒店自建的蔬果园，有专人打理，每个时节种上应季的蔬菜，只供酒店餐厅使用。

既然吸收了西湖的灵气和日月精华，占尽了地利的优势，自然要做一道选材于西湖的夏日美味才不辜负。

挑选时下最肥美的带子河虾，个头虽小，却壮实饱满，头部带膏，腹部带子，肉质弹嫩，虾子在口腔中能感受到一颗颗爆破的快感。藕芽虽然一年四季都能吃上，但要吃上新鲜不经冷冻的，一年之中就只有这短短两个月了。

河虾先煎，加入爽脆鲜嫩的藕芽同炒，河虾的鲜味融入汤中，藕芽更为鲜脆。新鲜的藕芽通体洁白，娇嫩得仿佛掐得出水来。两种都是时令的食材，将夏天的清爽装入盘中。

来自珠江口的重皮蟹，在杭州并不多见。因为这种蟹只有夏季才有。重皮蟹有两重壳，旧壳未脱，新壳初成，外壳又薄又脆，内壳鼓胀丰厚，除了脂膏，浑身是肉。

盐重皮蟹是珠江一带本土的做法。软壳里的膏脂在高温下融化，通往蟹腿蟹爪的各个关节，鸡油是点睛之笔，让蟹香更具滋味。蟹肉滑如凝脂，甘香软滑。

 杭州市凤起路555 号温德姆至尊豪廷大酒店10楼印湖轩

 0571-87616888-6390

 168 元

湖 滨 28 中 餐 厅

湖滨28餐厅作为“ LA LISTE 全球最佳餐厅”以及“中国年度酒单三杯奖”的酒店类餐饮，在杭州人心目中就是杭州餐饮名片一样的存在。这里提供原汁原味的杭州菜、淮扬菜、苏州菜等江南主要菜系。

国际化的观念使这些菜系里的中国元素得到了时尚的表现。江南的神，凯悦的形，神形兼备，总能令人耳目一新。门口一辆庞大的马车赫然矗立眼前，这辆从河南收集而来的马车有超过一百年的历史，满载着传统的绍兴酒坛，亲切热情的气氛立刻浓浓地洋溢开来，待客的热忱在细节之处就无声地展露。

餐厅中的装饰也是本地文化的另一种表现，刻着“茶”字在各国文字中标示的装饰柱，是杭州茶文化的表示；大厅的青石地面仿佛把时间拉回一百多年前的旧时江南庭院；墙上古董器皿的装饰，以及用来计量米的各种“升”和“斗”，都成了别具特色的背景。

湖滨28每一季都会有精彩的时令菜上市。春天的笋宴，或浓郁，或清爽，十几种笋的做法一一呈现，足见功力；秋风一起，霸道的湖蟹成了主角，下足料的蟹粉豆腐厚重浓稠，味道绝佳；冬日，一份酥嫩的雪域羊排迅速治愈寒风的凛冽。

如今，正值盛夏，娇贵的六月黄和风味十足的虾油露老鹅必能一解暑夏胃口的疲乏。六月黄虽不及成熟的大闸蟹那么丰厚饱满，但贵在鲜甜，蟹膏金黄，半流脂状，这种轻佻又绵软的鲜味用嘴轻轻一抿，便能化开，在舌尖烙下记忆。

不同于大闸蟹的坚实难入味，幼嫩的六月黄做法很多。普通的咸肉蒸、面拖蟹、清蒸都是常见的做法。湖滨28 曾经有酱烧六月黄的做法，浓油赤酱，让六月黄增添了咸鲜的口味。这一季，大厨新出的普宁豆酱煮西湖六月黄，口味较柔和，更多地体现了六月黄的清甜和自身的鲜味。

虾油露是江浙特产的虾糟卤汁，因为我外公是绍兴人，对此很是熟悉。以往过年的时候都会自己调制或者直接去店里买一些，虾油露嫩鸡几乎是每次都会做的，多的还会拿来拌猪耳，拌肚丝。时代变迁，大概是嫌麻烦，又或者是传统的虾油露味道并不是人人都能接受，虾油露似乎慢慢绝迹，鲜少听到了。

至于老鹅，并不是杭州人的常规菜单，杭州人认为鹅为发物，很少食用，说到吃法，大概就只能想得到烧鹅了。但在湖滨28餐厅，两者打破了年代感和距离感，让我们感受到了完美结合的火花。杭州凯悦酒店行政副总厨程郁先生说很多人不喜欢虾油露特殊的味道，所以改良虾油露成了这道菜的重点。

机缘巧合，在潮州的朋友送了一批专供出口的鱼露给他，程师傅就将鱼露加进了配方。如此一来，气味上柔和了不少，鲜味有增无减，还请来自澳大利亚的总经理品尝，连外国人都能接受，并连声称赞的虾油露大概也就只有湖滨28才有吧。

 杭州市湖滨路28 号凯悦酒店1楼

 0571-87791234-2828

 450 元

MQ Lounge

MQ 的地理位置，算得上极致优越，在繁华的延安路，又毗邻西湖，还拥有一个超大的露台，夏天的傍晚，坐在露台的一角，喝一杯高以翔创制的夏日特饮，俯瞰马路上的车水马龙，抬眼便能看见灵气秀美的西湖，夜生活的开幕时尚而优雅。

Diana 是这家店的管理人，痴狂地“溜达”在世界的各个角落。不仅将沿途的美味带到这家餐厅，还邀请了曾在米其林餐厅工作过的荷兰大厨 Jan 以及在台湾主理过N 家意式餐厅、有着澳洲工作经历的台湾厨师Yang 坐镇。

来自法国的吉拉多生蚝，日本的带子，波士顿龙虾，温哥华的珍宝蟹，挪威的三文鱼，西班牙的香肠，泰国的老虎虾，每周末到货的新西兰青口等等，MQ就像是一个热闹的全球化海鲜市集，海鲜控们总能在这里找到属于自己的那道菜。

小龙虾是MQ 本季推出的酒吧特选菜，只有在每晚21 点以后才有供应。小龙虾并不是中国人独享的美食，其实美国人的食用时间远远早于我们，大概是中国人的食用量惊人，给人造成了外国人不吃小龙虾的误解。于是，餐厅的另一个明星合伙人黄柏钧，在他吃到了美国版的小龙虾后，就决心放进MQ 的菜单，和大家一起分享。

在传统小龙虾泛滥的夏夜，这样一份异国风情的料理勾起既熟悉又刺激的向往。Diana 说店里用的小龙虾来自湖北，他们曾经亲自去养殖基地考察，确保货源的品质。因此，她很有信心地说，店里每一只小龙虾的腮都是白色的，大小均匀，干净健康。美式小龙虾无疑展示了美式料理的豪情奔放，量很大，按照美国人的习惯，还加入了玉米段和土豆。迎面扑来的香味让鼻子一酸，迅速分泌出口水，胃口就这样轻易被打开。

顾不上戴手套，抓起一只，放进嘴里吮吸，先是鲜酸，不同于单纯的齁人的酸味，而是糅杂了香料的鲜爽，继而是温和的辣，不刺激，甚至有些清新，但足以让人兴奋起来。土豆和玉米当然也不是小角色，本身没什么味道，这样一煮，便也活色生香起来。有美式吃法，还得有北欧风味。Diana 在瑞典旅行时，就曾迷恋于这个味道。在北欧，小龙虾通常用盐水、洋葱和莳萝煮制，配上烈酒，当作夏日里的小狂欢。

在MQ，这道北欧冰镇小龙虾就成了升级版本，不仅搭配了欧洲人经常食用的酱油辣椒酱，红酒醋，还自创了中国人喜爱的色拉茶蛋黄酱，稍稍的辣味点燃夏天的激情。

今天你打算吃点什么来咬秋呢？

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标签：小龙虾 / 杭州 / 美食