如何加强酒店经营成本管理 论文

一、

酒店经营成本费用概述
　　成本费用指的是在经营过程中所产生的各种资金消耗，在实际中也可分为可控成本和不可控成本，由于理解的差异，对可控成本和不可控成本还没有统一的定论。笔者认为可以在数量上控制的成本费用就是可控成本，由于不可抗因素而生成的成本为不可控成本。酒店经营成本费用主要包含酒店的营运成本和各项费用，其中营业成本主要包括餐饮购买原材料、酒水、餐具等、客房部购买用品的费用；营业费用主要包括酒店在营业期间所需支付给酒店员工的工资、能源费用、折旧费、洗涤费、维修费、招待费、差旅费、培训费，贷款利息，财务手续费等。
　　
二、

酒店经营成本管理存在的问题
　　第一，成本管理意识缺乏。目前，我国大部分酒店对于成本管理的意识比较薄弱，绝大多数酒店员工认为成本管理只是财务部门和管理层的工作，酒店成本费用的高与低与自己不存在任何的关系，这样就会导致酒店推行成本管理困难，造成酒店资源的极大浪费。
　　第二，成本管理制度不健全。现阶段我国的酒店通常比较重视材料成本、员工成本等一些有形的、可量化的成本，忽视了对于维护酒店信誉、口碑等无形的、不可量化的成本，这样会使酒店的成本管理制度不健全，不能使酒店的成本管理与经济利益相对。即使有的企业正在或者将要推行成本管理，但没有为此制定严格的制度，或者制度只是一种摆设。另外，在管理酒店员工的工资成本时，常常出现员工分配以及薪酬制度不合理的情况；同时，缺乏对酒店员工的职业培训。这些问题会导致酒店的员工对自己的业务不熟练，不能保证其工作质量和工作效率，从而制约酒店的服务水平以及服务质量，不利于企业信誉的树立，无法实现酒店的经济利益的最大化。

　　第三，成本管理监督机制流于形式。成本管理在很多酒店是一纸空文，缺乏合理有力的监督机制对其执行效果进行监督。但是假如企业在经营中没有做好成本控制，就会在一定程度上造成酒店的资源浪费，使酒店的经营利润减少。酒店的管理部门如果不知道从哪个方面对酒店的经营成本进行管理，就会出现顾此失彼的情况。尤其是在材料验收、管理等方面缺少合理有效的管理和监督，导致成本管理不能发挥其实质性的作用，影响酒店的实际经营状况。
　　第四，管理手段落后。现阶段酒店在进行成本管理时，还停留在人为监督管理上，这样的管理效果十分不好，跟不上酒店发展的步伐。
　　
三、

酒店经营成本管理的建议
   

酒店做好成本管理能够最大限度地提高资源的使用率，为酒店赢得最大的利润，增强企业发展后劲，保证酒店在市场竞争中处于有利地位。笔者结合自身工作经验对如何加强酒店经营成本管理提出一些建议。
（一）明确酒店各部门的账目管理
　　三星以上的酒店属于综合型酒店，综合型酒店成本费用主要在餐饮、客房和后勤保障方面。成本管理要做的主要是进行账目明细管理。由主要部门指定专人负责，财务部材料会计对这类账目进行监管。在材料会计的指导下，各部门专职人员对部门每一项收支作详细的记录，确保账目收支情况与实际的收支情况一致，并将所有的账目明细定期交给财务部门审查，财务部门定期对各类材料仓库进行盘点，做到“账物相符”。
（二）通过管理，有效降低营运成本
　　降低经营中的成本并不是以克扣客人的费用为代价，而是通过管理手段，以减少酒店浪费为目标。可以从以下几个方面入手：
　　1.控制餐饮成本
   

（1）控制原材料采购成本。采购原材料的成本控制主要是从原材料的进货单价入手。在采购原材料之前一定要将所需采购的所有物品列出详细的清单，标明种类名称以及采购数量等，办理审批手续。审批后的清单交予采购部门。采购部门在采购原材料的时一定要货比三家，尽可能多地了解各个种类各个进货渠道的价格，选择质量较高，价格较低的原材料供应商，与之形成合作关系，这样就可以在最大程度上保证货源的充足以及价格的低廉，从而实现酒店利益的最大化。另外，在原材料的采购方面要做到少量买高频买。这是指原材料尽量做到每日采购，保证原材料的新鲜。如果遇到生意特别好的时候就要多采购几次。如果遇到特殊情况需要囤货，一定要选择适宜保存的材料，并根据其特性将其进行妥善储藏，或冷藏，或铺放。采购部应该及时了解市场上原材料的价格浮动，对于价格的浮动也应该有自己的判断力，这样就能在原材料涨价前，选择可以囤货的原材料进行少量储藏。
 

（2）建立健全的货品采购和检验流程制度。只要是外来物品要

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