湖南名菜背后的历史典故，99.5%的人不知道！！

主编 米路 文艺且矫情，爱生活，也爱扒网络

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以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格

菜品色泽红亮、味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中

历史典故 剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”

据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家

农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸

黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头

腊味合蒸 主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”

色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选

历史典故 腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关

从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟

不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌

从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来

东安子鸡 东安子鸡又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新
鸡肉味道酸辣鲜香
菜冷却后下一餐食用亦别有风味

历史典故 相传唐朝开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹

因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”

永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜
永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法
在当地，几乎家家户户都会制作此菜

历史典故 传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好

厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里

结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓
于是“永州血鸭”便由此而得名

麻辣子鸡 麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富

历史典故 麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东

” 发丝百叶 发丝百叶脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口
百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝

历史典故 发丝百叶与红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛

“牛中三杰”被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”

1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入名著《洪波曲》中，一时传为美谈

酱汁肘子 酱汁肘子丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化

一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，垂涎三尺

历史典故 清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为“马明德堂”，马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名

做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠
只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”
不过，早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东
浏阳蒸菜 浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜
相传起源于明朝，历经500多年发展
以蒸腊菜为主

历史典故 明初战乱时期，老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜，在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样节省了做饭时间，也尽量少见炊烟

在极端时期（强收锅、炉，发现炊烟抓丁时期），利用夜晚做饭菜，看不到饮烟，有利于隐蔽

那时的菜肴主要是干菜、腊货、坛子菜，便于保存且方便快捷，这一习俗被广泛流传，沿袭至今，形成一种极具特色的风味菜系

湘西外婆菜 外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜

如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等

历史典故 外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜

因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中

菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了

这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了

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