论餐饮服务与管理课程实训教学的课堂管理 2017毕业论文下载

在课堂教学中，教师除了“教”外，还有一个“管”的任务，也就是协调、控制课堂中各种教学因素及其关系，使之形成一个有序的整体，以保证教学活动顺利进行，这一活动即为通常所说的课堂管理

作为一名教师，我们常常会去思考，究竟怎样的课堂管理才能让学生更好地吸收专业知识

对于餐饮服务与管理这门课程来说，实训教学占了相当大的比重，托盘、餐巾折花、斟酒、宴会摆台等都是餐饮服务中必不可少的技能

但由于这些知识点实践性较强，教学一般安排在餐饮实训室进行，因此良好的实训课课堂管理是让学生掌握技能技巧的必备条件

笔者根据多年的教学经验，下面谈谈在教学中的一些体会

　　一、课前
　　(一)意识唤醒，提高兴趣
　　兴趣是最好的老师，而今我们面对的学生大多数是九零后甚至九五后，缺乏吃苦耐劳的精神，在家几乎从没做过家务，所以让他们学习斟酒、托盘等服务技能，学生存在排斥心里，甚至是抵触

所以，作为教师，不但在第一堂课需要向学生解释酒店和酒店管理专业，使大家对本专业本课程有全新的认识，并且在教学过程中应采取多种有效的教学手法，至始至终让学生愉快学习，提高学习兴趣，真正愿意去学去做

　　(二)规范制度，分组管理
　　没有规矩不成方圆

实训课堂由于空间、环境和设施设备的特殊性，其管理对一般课堂而言更有难度

所以课前必须强调纪律，并用制度的形式固定下来以确定良好的教学效果

例如，不允许带实训器具以外的任何东西进入教室;课中不允许坐在椅子上，不允许随意走动，等等

此外，还对所有学生进行分组并选出小组长，分组管理不但可以增加学生在学习过程中的团队合作意识、竞争意识，还可以强化制度管理

比如，每位组长课前有责任清点餐具，并及时将餐具完好情况上报老师

不清点餐具的小组若有餐具损坏，一律由该小组成员承担

　　二、课中
　　(一)提前到场，仪表检查
　　提前到场并不仅仅指学生，教师也应在上课铃响之前提前抵达餐饮实训室，有条不紊地按照事先分好的小组安排学生的站位

为提高学生的职业素养、稳定学生的情绪，教师可在课堂前五分钟对学生分组进行仪容仪表检查，既符合旅游管理的专业特点，提高学生专业意识，同时可通过这种方式让学生正式进入上课状态

当然，教师作为课堂的主导，本身应以身作则，作为学生仪容、仪表的标杆

　　(二)教师示范，个别辅导
　　实训课堂之所以需要安排在实训教室中进行，就是因为其实践性较强，理论性知识点相对较少

教师在教学时一般以实操为主，除了课堂上的讲解外，还需直观演示每一个技能“细节”，当学生基本掌握之后再由学生分组练习，教师个别辅导

当然，辅导并不仅仅是站在某个角落观察，而是不停地在操作室巡视、关注学生，不时地进行指导

这样不仅仅可以及时发现并更正学生在训练过程中遇到的问题，还可以避免因远离实训室而不能及时处理一些突发事件的情况发生

　　(三)团队合作，奖惩分明
　　团体合作精神作为当今大学生必不可少的一项职业素养，在本门课程的实训课堂中可以得到很好的训练

餐巾折花、斟酒、摆台……几乎每项操作技能的考核都和小组挂钩

例如，“餐巾折花”的测试要求是学生考试时以小组为单位进行折花竞赛，每一位小组成员必须参加

考试时，每位小组成员按顺序折花，且花型不能重复，以小组花型数最多为胜

通过这种方式，不但可以激发学生的学习兴趣，提高竞争意识，同时可以让学生明白，并非小组中某一两个同学通过认真训练做出成绩后让大家分享，而是需要小组每一位成员的共同努力才能完成既定目标

当然，在训练中，学生的学习能力参差不齐，为了达到目标，学生就必须学会沟通，已掌握技能的学生要帮助未能掌握的同学，友好合作

　　“奖惩分明”不但对常规课堂的管理有效，在实训教学中同样必不可少

对于表现好的学生，要经常给予表扬，即使学生操作失误也应适当鼓励

当然，除了口头表扬，对于那些表现突出的学生或小组还可以适当给予一些物质奖励，如一只钢笔、一根棒棒糖等，虽然不贵重，但却能极大地提高学生的积极性

有奖必有罚，对于实训课上违规的学生，亦应及时处理

例如，有的学生在练习时间偷懒聊天，教师应站在该同学的旁边私下给予轻微批评，屡教不改者可提出严肃警告

　　三、课末
　　在下课的前5-10分钟，教师如何总结课堂，如何让学生走出教室，也是课堂管理的重要内容之一

为巩固学生对本节课知识点的掌握，教师应在课堂结束前抓住机会总结学生分小组的训练情况，整理出该

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